Agnolotti sa bundevom u sosu od oraha

Sveza pasta je uvek najbolji izbor...ako imate vremena, vredi uvek truda, a u proseku vam treba oko 15-20 minuta za izradu paste...
Potrebno je
200gr brasna tip o ili oo
2 jaja
1 kasika ulja..od cega cete zamesiti testo
Za punjenje:
200-250gr kuvane ili pecene bundeve
125gr mozzarelle
persun,so, biber
2kasike grana ili ovcijeg sira za rendanje
za sos:
100ml tecne pavlake
1 cen belog luka
maslinovo ulje
100gr oraha
so, biber
malo vode

 Umesite testo...

 pa ga ostavite da odmori 10-15 minuta, umotan u foliju...

 podelite na 4 dela, i napravite dugacke trake...

 za to vreme napravite punjenje, sameljite mozzarellu, dodajte bundevu (sto vise  iscedjena, to bolje, da ne bude previse tecna smesa), zacine...

 seckan persun i rendani tvrdi sir...da dodbijete solidnu smesu..

 na extra ulju proprzite cen belog luka, pa ga izvadite i dodajte samlevene orahe (bolje ako ostanu u malo vecem obliku, ne previse sitno mleveni)

 odmah dodajte tecnu pavlaku, malo mlake vode i zacine...iskljucite

 napunite pastu, tako sto cete iseci povece kolutove a u centar staviti po kasicicu fila...

 pazljivo ih savijte, tako sto ce sav vazduh biti izbacen (ako ostane u punjenju, testo ce se otvoriti tokom kuvanja), i pritisnite dobro ivice ....

 u kipucu posoljenu vodu stavljajte po 5-6 agnolotta, cim isplivaju na povrsinu ih prebacite u sos.... bolje je da ih kuvate odvojeno, da es ne bi lepili za dno, niti medjusobno....

 dok su vruci treba ih odmah ubaciti u sos....

 pa servirati....

 Buon Apettito!!

Risotto sa bundevom i gorgonzolom

Brzo, ukusno i toplo ....ako volite bundevu, pa jos uz izvrstan ukus gorgonzole...

Potrebno je:
sargarepa,celer i crni luk
300gr bundeve
300gr pirinca vrsta Carnaroli
150gr gorgonzole
biber, so
ulje extra maslinovo
1 malo parce putera
ovciji tvrdi sir za rendanje

 Na maslinovom ulju proprzite seckano povrce, i odmah dodajte pirinac Carnaroli, pa i njega proprzite uz stalno mesanje.
Ovo je najbolja vrsta pirinca za risotta, jer sadrzi veci procenat skroba, i time cini da i risotto bude kremastije, osim toga se ne raskuvava, ostane lepo celo zrno,

 Kada ste proprzili, dodajte vec na pola kuvanu bundevu, i nalijte vodom ili supom...

 Kuvajte na laganoj vatri uz mesanje da ne zagori...risotto treba da se kuva uz stalno dolivanje supe ili vode ali po malo....

 Zatim zacinite biberom...i posolite, ali ne previse jer gorgonzola moze delovati vec slana sama po sebi...

 Kada je zrno omeksalo, dodajte gorgonzolu i parce putera da se otopi...

 Servirajte odmah, uz rendani sir (ja biram ovciji uz risotto) i malo sveze mlevenog bibera...

Rolovana punjena bela riba sa povrcem

Potrebno je:
1 veliki filet bele ribe (ili 2 manja)
100gr zelenih maslinki
1 saka kapera
3-4 suva paradajza u ulju
persun
1 kasika pesta
1 kasika krem sira
1 tikvica
1 praziluk
1 casa belog vina (to sam zaboravila da slikam :)

Sve sastojke osim tikvice i praziluka, ubacite u mikser i sameljite da dobijete krem.

 Ovo je krem od maslinki, kapera, suvog paradjiza, persuna, sa 1 kasikom pesta i a kasikom krem sira

 filet ribe prekrijte folijom pa istucite da otprilike bude ujednacene debljine...

 dodajte so, pobiberite, pa namazite ujednaceno dobjenim kremom..

Pazljivo ga urolajte ...krenite od uzeg dela fileta, sve do onog najsireg...pricvrstite cackalicama, tako sto cete zamisliti 4 jednaka parceta, i u vsaki staviti po 3-4 cackalice..Iz razloga sto je ovaj filet debeo i bogato punjen, bolje je dobro ga pricvrstiti i pazljivo rukovati tokom pripreme...

zatim isecite na 4 rolle parceta

przite na vrucem maslinovom ulju...sa jedne strane dok se malo ne zapece, pa pazljivo okrenite na drugu stranu...przite poklopljeno na srednjoj vatri.. tek onda dodajte pola case belog vina i pokrijte da bi se lepo skuvao filet...u protivnom ce meso iznutra ostati nedovoljno kuvano, dok ce onaj spoljni deo biti prepecen...

Ovako cete dobiti sasvim ukusan sos od ribe, koji nemojte bacati...sluzice ga uz ribu...
U drugom tiganju proprzite praziluk, seckan na kolutove, pa kad je omeksao dodajte seckanu tikvicu, zacinite...

Tikvica treba da zadrzi i boju i cvrstocu, tj. da bude dovoljno mekana ali ne i mlohava :) ako sam uspela da objasnim ...:))

Servirajte na tanjir..ja sam dodala i kuvani pirinac zacinjen samo s aputerom...

ovako....

Slani hladni chessecake

Dugo me nije bilo na blogu..ceo avgust ...Sada sam opet u formi za razne recepte...nesto kao nova sezona :)

Ovaj brzi recept je idealan za tople etnje dane..ja ga spremam kao predjelo. savetujem da povecate dozu svezeg sira ako koristite formu od 26cm.. ova doza koju sam dala, je idealna za do 20cm. Ili 6 osoba.

Potrebno je 180gr krekersa (ja stavim 100gr dvopeka i 100 krekersa)
100gr putera ili margarina
250 sira philadelfia
500gr svezeg sira neslanog ili qvark
100gr sveze tecne pavlake
3 lista zelatina
200gr piccadily ili charry paradjza
1saka maslinki
1saka kapera

Dvopek i krekerse sameljite, pa dodajte otopòljen puter... izrucite smesu u vas kalup i pritisnite dok ne dobijete solidnu podlogu...

Zelatin potopite u hladnu vodu na 5-10 minuta, zatim ga ocedite a tecnu pavlaku zagrejte malo i u njoj otopite zelatin...

Pomesajte 2 sira, lepo ih umutite penasto...

 Dodajte i zelatin u pavlaci, pomesajte pa nafilujte....

Izravnajte koliko je to moguce..ako nemate pravu spatulu za poravnjivanje (ja je nemam :( uvek zaboravim da je kupim, a odlicna je pomoc prilikom pravljenja torti i kolaca...)

Tako chessecake je spreman da ide na 15 minuta u zamrzivac a zatim u frizider na makar 3-4 sata...Za tim ga ukrasite po vasoj zelji i ukusu...

Morska riblja super corba....

 Za corbu je nabolje da kupite svezu ribu, raznih vrsta i da se naoruzate srpljenjem u spremanju... Naprotiv onoga sto se cesto misli (ubaci vse u lonac i kuvaj!) ova priprema iziskuje dosta vremena i pomalo vestine...ali ako probate, videcete da je lako..objasnicu step-by-step..:)
Ja sam kupila: 1 oradu, i jednu vecu ribu,3 skampa,razne male ribe,oko 350gr skoljki i 350gr gambora
1 casa belog vina
1 kocka za supu (ili samo so+biber)
za osnovu-supu: 1 struk celera+2 sragrepe+1/2crnog luka + ostaci svih riba (osim iznutrica)
parce putera
persun
charry paradajz + malo kuvanog paradjza
mrvica ljute paprike
hleb za bruschette
Priprema: uspesnost ove super corbe je u pripremi tj. ciscenju ribe...prvo skampe zasecite posred kljesta i glave (gde se nalazi najvise sokova koji su potrebni za corbu)

 Skoljke operite i ostruzite inox zicom, povucite i "dlake" iz unutrasnjosti, samo tako ce biti ciste za spremanje... gambore ocistite od hrskave opne (ali je ne bacajte, ostavite sa strane, kao i glave, ja sam kupila bez glava, nisam nasla one cele, iako su bolji za corbu)mozete ostaviti samo vrh repa, koji je i dekorativan..

 Riba list se lako sece na filete, prvo odstranite rep i zasecite odmah izspod glavene krljusti..njoj je unutrasnjost nalazi u tom predelu, ocistite...zatim odvojte filete...

 Isto ponovite sa svim i manjim ribama...ja im nisam skidala dodatno kozu, jer su parcici bili mali..u slucaju vecih riba je neophodno skinuti kozu, kao sto cete kasnije videti... Ostatke kostura i glave riba NE BACAJTE !! Neophodni su za podlogu-supu....

 ...proverite prstom da li se osecaju ostaci iglica (kostiju) pa ih izvadite ako je neophodno, pincetom...

 Orada: ispraznite prvo unutrasnjost..zatim zasecite ukoso od ledjne krljusti do glavene krljusti,da odvojite glavu... a zatim duz kicmene krljusti....da biste dobili precizan rez...

 zatim isecite filet...meni je ostalo jos malo mesa, neiskoriscenog, ali su fileti savrseni,bez iglica..sada ih treba i ocistiti od koze....

 ..pocnite od repa..zasecite samo malo,drzite cvrsto, a dlanom pritiskajte dok noz vucete..koze se lako odvaja...

 tako cete dobiti, sve ocisceno da corbu...sada mozemo da spremimo supu za podlogu...

 Iseckan crni luk, sargarepu i celer proprzite na extra ulju, dodajte so, biber...

 zatim ostatke svih riba (osim unutrasnjosti)..dodajte i ostatke od gambora....

 nalijte sa 1l vode..i kuvajte oko 30-40 minuta...

 zatim procedite supu i ostavite sa strane....

 Na extra ulje stavite beli luk, pa skoljke i odmah poklopite..dok se ne otvore....onda dolijte belo vino i sacekajte jos 1-2 minuta....

 i njih procedite i sos ostavite sa strane..... to je sos br.2

 zatim i skampe proprzite na parcetu putera...malo pritisnite kljesta i glavu da ispuste sok, dodajte gambore i zalijte vinom....

 pa opet procedite..i dodajte sos u prethodni...a skmape i gambore ostavite sa strane...

 Sada imate sve tri tecnosti, koje cete u dovoljno velikoj posudi sjediniti i dovesti do kljucanja, dodajte zacine za supu....kada prokljuca dodajte seckane charry paradajz i malo kuvanog paradajiza..pa smanjite temperaturu...

 U serpu redjajte redom: prvo skampe...odozgo gambore..odozgo filete manjih riba, zatim filete vecih (ja sam ih isekla na 2-3 dela) zatim skoljke (neke ocistite i samo stavite plod, a neke ostavite cele)..poklopite i kuvajte na najnizoj mogucoj temperaturi oko 20 minuta...u suprotnom ce se sva riba raspasti!!!
NE SME SE MESATI!!!!
NE SME SE KUVATI NA VISOKOJ TEMPERATURI!!!

Dodajte i persun na kraju kuvanja....

Pripremite bruschette... na isecen hleb na kriske, pospite pomalo extra ulja i malo soli...ispecite dok ne postane hrskavo.....zatim predjite cenom belog luka pomalo da date miris...servirajte uz corbu i tople bruschette....

 Buon Apettito!!!