Agnolotti sa bundevom u sosu od oraha

Sveza pasta je uvek najbolji izbor...ako imate vremena, vredi uvek truda, a u proseku vam treba oko 15-20 minuta za izradu paste...
Potrebno je
200gr brasna tip o ili oo
2 jaja
1 kasika ulja..od cega cete zamesiti testo
Za punjenje:
200-250gr kuvane ili pecene bundeve
125gr mozzarelle
persun,so, biber
2kasike grana ili ovcijeg sira za rendanje
za sos:
100ml tecne pavlake
1 cen belog luka
maslinovo ulje
100gr oraha
so, biber
malo vode

 Umesite testo...

 pa ga ostavite da odmori 10-15 minuta, umotan u foliju...

 podelite na 4 dela, i napravite dugacke trake...

 za to vreme napravite punjenje, sameljite mozzarellu, dodajte bundevu (sto vise  iscedjena, to bolje, da ne bude previse tecna smesa), zacine...

 seckan persun i rendani tvrdi sir...da dodbijete solidnu smesu..

 na extra ulju proprzite cen belog luka, pa ga izvadite i dodajte samlevene orahe (bolje ako ostanu u malo vecem obliku, ne previse sitno mleveni)

 odmah dodajte tecnu pavlaku, malo mlake vode i zacine...iskljucite

 napunite pastu, tako sto cete iseci povece kolutove a u centar staviti po kasicicu fila...

 pazljivo ih savijte, tako sto ce sav vazduh biti izbacen (ako ostane u punjenju, testo ce se otvoriti tokom kuvanja), i pritisnite dobro ivice ....

 u kipucu posoljenu vodu stavljajte po 5-6 agnolotta, cim isplivaju na povrsinu ih prebacite u sos.... bolje je da ih kuvate odvojeno, da es ne bi lepili za dno, niti medjusobno....

 dok su vruci treba ih odmah ubaciti u sos....

 pa servirati....

 Buon Apettito!!

Hand made tagliatelle sa tikvicama, sardelama i pinjolama

Moje domace tagliatelle sa zukini tikvicama, sardelama i pinjolama.... brzo i jednostavno... pasta je odlicnog ukusa..najvise volim pravu domacu pastu..to nema nikakve veze sa onom kupovnom..ova pasta je sama po sebi ukusna iako je zacinite samo sa extra uljem...

Potrebno je:
3 jaja + 1 kasika ulja extra
300gr brasna tip 0
2-3 male zukini tikvice
50gr seckanih maslinki
20gr capera
2 cena belog luka
30gr sardela (ne zaboravite da treba da odstoje malo u vodi, da otpuste so)
malo belog vina
25 gr pinjola
ulje extra, so, biber

 zamesite testo , ostavite da odmori oko 20-30 minuta...pa ga razvaljajte

 ..ova masina je odlicna stvar..:) rastanjite testo...stavite na skoro najtanju mogucu opciju...obicno je br.2

 razvuceno testo dobro pospite brasnom da se ne lepi jedno za drugo....pa isecite u tagliatelle

 na extra ulju proprzite beli luk, seckane maslinke i capere...

 dodajte tikvice seckane na julienne....

 tagliatelle ostavite za to vreme lepo rasirene, da se malo prosuse...

 dodajte u sos, seckane sardele ...treba da kuva na tihoj vatri....

 ...pinjole za to vreme ispecite (bez ulja!!) u teflon ili keramickom tiganju..dok malo porumene..odmah ih izvadite (dosta su nezni, ako ih ostavite na vrucoj podlozi, moze se desiti da izgore!!!)

 dodajte belo vino...

 zatim i polovinu pinjola..ostatak ostavite da se pospe po serviranoj pasti...

 pasta treba da kuva oko 3-4 minuta u kljucaloj vodi...

 odmah joj dodajte sos..i promesajte...pospite rendanim sirom....sluzite odmah...

spaghetti sa bundevom,uz gambore i lososa sa pestom genovese...

Pomalo komplikovan recept...u smislu vremena koje vam je potrebno ako niste strucni sa pastom... ali sigurno je izvanredan za posebne prilike..ili za one koji vole da eksperimentisu sa ukusima...pesto genovese ( bosiljak, grana,pinoli, ulje extra) je odlican zacin vec sam po sebi, a u ovoj kombinaciji je vrlo osvezavajuc...

 Potrebno je:
1 velik filet lososa (oko 400-500gr)
350gr gambora bez glave...
80-100gr kuvane ili pecene bundeve ( sto manje sadrzi vode, bolje je)
3 jaja
300gr brasna tip 0 (ako stavljate tip 00, onda zamesite testo od 250gr + 50 gr ostrog brasna)
persun
cen belog luka
casa belog vina
100gr tecne pavlake
50-60gr pesta genovese

Umutite propasiranu bundevu sa jajima...dodajte 1 kasiku ulja extra, pa polako dodajte brasno..

 Treba da dobijete glatko testo..ostavite ga da odmori oko 30 minuta

 Za to vreme pripremite ribu....gambore ocistite od ljuske ( a mozete izvuci i malu crnu nit duz kicme..naime, ona se lako vadi, dok gambori nisu kuvani, tj. dok su svezi)... a lososa isecite na dugacke trake sirine oko 2cm...

Pastu razvucite u zeljeni oblik....ne zaboravite da svaki put dobro nabrasnite testo pre ubacivanja u masinu... ja sam htela u rezance ovaj put, iako su teski za rad, u smislu da je potrebna cvrsca pasta da bi se lepo sekli i odvajali i u toku kuvanja...znaci ako koristite brasno 00, spaghetti ne dolaze u obzir...ali mozete napraviti fetuccine ili papardelle koje su sireg formata...pa lakse za rad...

 ..odvojte ih i ostavite da se prosuse oko pola sata.. opet dodajte brasno da se ne bi ulepile...ili makar dok zavrsite spremanje sosa i ribe...

 na extra ulju przite lososa, prvo sa strane gde je koza, sve dok ne postane hrskava..a zatim i sa druge strane...ako zelite mozete dodati vrlo malo belog vina...kozu obavezno ostavite, jer ona pomaze u odrzavanju kompaktnosti ribe...zatim ih izvadite na tanjir...

 u isto ulje stavite cen belog luka, pa gambore..na 1 minut, onda dodajte belo vino...sacekajte da malo uvri i gambori dobiju lepu ruzicastu boju...

 pomesajte tecnu pavlaku sa pestom, i dodajte malo vode da razblazite...

 ulijte u gambore....

 dodajte i przenog lososa...poklopite i iskljucite sporet....dodajte persun...

 pastu kuvajte u jedva posoljenoj vodi...neka 2 minuta...cim ispliva na povrsinu je spremna...ova sveza pasta je brzo kuvana..nemojte je prekuvati..ulepice se....

Sve promesajte i servirajte odmah!! Buon apettito....